Déroulement : Commencez par préparer la purée de carottes en coupant les carottes en morceaux et en les faisant bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant que les carottes cuisent, assaisonnez les escalopes de veau avec du sel et du poivre. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez le veau de la poêle et ajoutez les champignons émincés, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez un peu de bouillon de volaille pour déglacer la poêle, puis remettez le veau dans la poêle avec les champignons. Écrasez les carottes cuites avec du beurre, du sel et un peu de lait pour obtenir une purée lisse. Servez l'escalope de veau nappée de la sauce aux champignons avec la purée de carottes en accompagnement.